冬のお献立~平成28年12月~平成29年2月

1.食前酒   

2.旬 菜

白子豆腐・春菊くるみ和え・茄子オランダ煮・梅ムース・あん肝酢味噌かけ・梅貝旨煮

3.向 付

まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくと、カルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 4.煮物椀

カニ身と白身魚を丁寧にねり合わせて、ふんわりと仕上げたカニ真丈と旬のはまぐりを土瓶蒸しに。 

 5.焚合せ

サッと炙った旬の寒ブリと、冬に甘みが増しておいしくなるかぶらを重ねて、蒸しあげました。かぶらの香りを引き立てるやさしい味わいの銀餡をかけてお召し上がりいただきます。ひと手間かけたおいしさを楽しめる一品です。

6.温 物  

トロッとなめらかなベシャメルソースと濃厚なカニみそのクリーミィーな味わい。サックサクに焼きあがったパイをくずしながら、口いっぱいにひろがる風味をお楽しみください     

7.強 肴              

旬のタラと白子をふっくらと揚げ、素揚げしたお野菜と共に、大根おろしがたっぷり入ったみぞれダシでお召し上がりください。

 8.台 物                                                 

冬においしい合鴨を濃口のおダシの鍋仕立てでお召し上がりいただきます。シャキシャキとしたたっぷりの水菜とよく合います。〆におそばを入れて鴨南蛮風にお楽しみください               

9.お食事
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です

 10.留 椀

11.香 物

12.水菓子 

 冬メニューを締めくくるデザートは加賀の酒蔵常きげん吟醸酒粕を使用した吟醸プリン。料理長オリジナル和スイーツです。                     

                              料理長 田中 俊行 

秋のお献立~平成28年9月~11月

~秋のお献立 20169月~11月~ 

 

1.食前酒  

2.旬 菜
栗の白和え掛け・煮穴子押し寿司・松風人参・いか麹漬け・春菊胡麻和え・太刀魚南蛮

3.向 付
まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 4.焚合せ
タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で、魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。   

5.焼 物 
秋が旬のかます。ポテトサラダに仕立てたホクホクじゃがいもを重ねてこんがりと焼き上げました。トマトソースとの相性がよく合う一皿です。    

6.口替り
ほっくりとしたかぼちゃを裏ごしして、ビーフブイヨンと合わせた冷製スープは、やさしい甘さが、ほっとする味わいです。

 7.強 肴
名残りの鱧をふっくらと揚げ、素揚げしたお野菜と共に、べっ甲餡にからめて召し上がっていただく秋ならではの一品です。                                                                                      

8.台 物
底引き漁で水揚げされたメギスは鮮度のよい内につみれに仕立てて、お野菜と海鮮たっぷりのみぞれ鍋に仕上げました。  

9.お食事
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

 10.留 椀 

 11.香 物 

 12.水菓子
秋メニューを締めくくるデザートは、加賀ほうじ茶プリン。料理長オリジナル和スイーツです。

                              料理長 田中 俊行

 

 

夏のお献立~平成28年6月~8月

~夏のお献立 20166月~8月        

1.食前酒  

2.旬 菜  

梅貝旨煮・もずく酢・茄子オランダ煮・かます柚庵焼・そば豆腐餡かけ・ずいき白和え                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

3.煮物椀

梅雨にはじまる初夏から盛夏に向けて、旬の鱧とめぎすつみれを土瓶蒸しでどうぞ。繊細な美味しさをお楽しみいただける優しい滋味深い一品です。

 4.向 付

 まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 

5.焚合せ  

鶏ひき肉を包んだ里芋にあられをまぶして、カリッと揚げました。あられの香ばしさがふぁーっとお口いっぱいにひろがります。里芋のまろやかな味わいを引立てるべっ甲餡でお召し上がり下さい。

      

6.温 物 

加賀れんこんは、栄養価も豊かに皮付きのまま素揚げしてから焚き上げます。さつま芋も一度蒸し上げて甘みを引出します。まろやかなベシャメルソースに帆立貝とゴロッと加賀のお野菜がたっぷり入ったグラタンは、チーズとトマトソースとの相性もぴったり。夏の新しいメニューです。

 

7. 煮 物     

鯛のほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

 

8.台 物

国産牛とたっぷりのお野菜を甘口の加賀醤油を使ったみぞれダシで味わう一品。
おろし大根がからまることでおいしさを引立て、お肉とシャキッとお野菜とよく合います。

      

9.お食事 

加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

 

10.留 椀 

11.香 物 

 12.水菓子 

夏メニューを締めくくるデザートは、加賀ほうじ茶プリン。料理長お手製のスイーツです。

                               料理長 田中 俊行

 

冬のお献立~平成27年12月~平成28年3月

秋のお献立~平成27年9月~11月

1.食前酒   

2.旬 菜
の白和え・穴子押し寿司・萩豆腐・サーモン南蛮漬け・鴨ロース煮・たこのマリネ

 3.向 付
まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを
添えて
いただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 4.焚合せ
  カボチャと鶏ひき肉のまんじゅうに、おかきをまぶして揚げました。
カリッと香ばしい風味とモッチリとした食感に濃口のべっ甲餡がよく合います。
 

5.焼 物 
底引き漁で水揚げされたメギスは鮮度のよい内につみれに仕立てて、
松茸や銀杏など秋の素材と玉〆に仕上げました。ほっとする味わいです。

6.口替り
タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で、
魚好きには
たまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに         含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

7.強 肴

帆立の風味に、黒くわいのシャキっとした食感や玉ねぎの甘みを閉じこめました。
ベシャメルソースのクリーミィーな味わいにトマトソースの酸味とチーズのコクがアクセントに。
                                                                                           

8.台 物
旨みダシは、肉の旨みと野菜の甘みを引立てる薄口仕立てに。
それぞれの素材が持つ美味しさに、お好みで柚子こしょうを添えてお召し上がりください。               

9.お食事
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

10.留 椀 

11.香 物 

12.水菓子
秋メニューを締めくくるデザートは、加賀ほうじ茶プリン。料理長オリジナル和スイーツです。

                               料理長 田中 俊行

夏のお献立 平成27年6月~8月

創作加賀料理「彩」

創作加賀料理「彩」2015年夏お献立

石川県加賀市加賀温泉郷
山代温泉 彩華の宿 多々見


食前酒~  梅の香り

 
前 菜~  夏の美味しさ彩いろ
梅貝酒蒸し・甘海老南蛮漬・かます柚庵
ずいき白和え・五郎島金時蜜煮・茄子オランダ煮

 

向 付~   日本海の恵み 味わいづくし
まずは、お造りとしてお楽しみください。
さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくと
カルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

焚合せ~  海の幸ひろうず
夏仕様のひろうずは、きくらげ・銀杏・ユリ根・黒くわいに、
甘海老やカニの旨みを加えました。さらに美味しさを引き立てるのは、
煮穴子のやわらかな味わい。
やさしいお味の銀餡でお召し上がりください。

口替り~ とうもろこしの冷たいスープ
 夏のとうもろこしをミルキーな味わいのベシャメルソースと合せて、
冷製仕立てのスープに。
まろやかな甘みとひんやりとした喉ごしは、
暑い夏ならではの一品です。

台 物~ 鯛のあら焚き
 タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富
で魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀
しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくり
とした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

洋 皿~ 料理長のローストビーフ
料理長特製のローストビーフ。国産和牛を低温でじっくりと時間をかけて焼き上げるので、旨みとジューシーな味わいが楽しめます。甘海老の頭と数種類の野菜から作る
濃厚な海老のソースをからめてお召し上がりください。

台 物~ 鱧の沢煮鍋
 夏が旬のハモとたっぷりの野菜。香りごぼう、大根、にんじん、たけのこ、玉ねぎ、
えのき、水菜。素材の持つ旨みがしっかりと出たおダシは滋味豊かな味わいです。

お食事~ 石川県白山市で作られた減農薬特別栽培こしひかり
 加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。 モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが
自慢です。

 

留 椀~ なめこの赤出汁仕立て

香 物~ 本日の盛合せ

水菓子~ 季節のフルーツゼリー寄せ
 夏メニューを締めくくるデザートは、涼やかな果物のゼリー仕立てに甘酸っぱいカシスソースを添えて。キラキラ輝く夏の星空をイメージした夏限定のスイーツです。

 

料理長 田中 俊行

春のお献立 平成27年3月~5月

 

創作加賀料理「彩」
 

石川県加賀市加賀温泉郷
山代温泉 彩華の宿 多々見

 

食前酒~  梅の香り



前 菜~  春の美味しさ彩いろ
ほたるいか沖漬け・うすい豆腐餡かけ・小柱みぞれ和え・
合鴨肉治部風・スモークサーモン菜種巻・桜花長芋蕗味噌かけ                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        


向 付~   日本海の恵み 味わいづくし
まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。    

 

焚合せ~ 春大根の吹き寄せ飾り
やわらかく焚いた蛸、地元加賀産の春大根やふき、筍など旬の風味を生かして、やさしい繊細な味わいに。相性のよい銀庵で仕上げた春の息吹を感じるような一品です。

 

焼 物~ 牛ほほ肉とマッシュポテトのシチュー仕立て
旬ブイヨンと赤ワインで長時間コトコト煮込んだ牛のほほ肉。
マッシュポテトとチーズが、デミグラスソースにまろやかなコクを添えます

 

強 肴~ 桜鯛のあら焚き
桜ダイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

 

揚げ物~ 油目と旬野菜の天ぷら あられ野菜餡かけ
魚のおいしさともっちり感を楽しんで頂けるように葛粉を振って
カラっと揚げたあいなめ。素揚げしたコロコロ野菜をたっぷり散らしたべっ甲餡で
お召し上がりください。

                             

温 物~ 石川産ポークの温泉味噌鍋
好評につき、再登場の石川産ポークの温泉味噌鍋。
石川県ではポピュラーな「とり野菜味噌」と温泉、ダシをブレンドした
多々見オリジナルダシで、
石川産ポークとシャッキシャキの野菜を
たっぷりお召し上がりください。

 

お食事~ 石川県白山市で作られた減農薬特別栽培こしひかり
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。
モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

 

留 椀~ なめこの赤出汁仕立て
香 物~ 本日の盛合せ
水菓子~ 加賀吟醸プリンと五郎島金時のおやき風 春メニューを締めくくるデザートは、加賀吟醸プリンと五郎島金時のスイートポテトとあんこを重ねたおやき風の
和スイーツです。

料理長 田中 俊行

冬のお献立 2014年12月~2015年2月

創作加賀料理「彩」


石川県加賀市加賀温泉郷
山代温泉 彩華の宿 多々見

 

食前酒~  梅の香り

前 菜~  冬の美味しさ彩いろ
能登なまこ酢・鰆南蛮漬け・甘海老美人粉揚げ・いか麹漬け・合鴨ロース煮・くわい松風

向 付~   日本海の恵み 味わいづくし
まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

焚合せ~ 甘鯛のかぶら蒸し
旬の甘鯛は、身がやわらかく、ほんのりと上品な甘さがあります。同じく旬のかぶらと組み合わせて繊細な味わいを楽しんでいただけます。アクセントにピリリっとわさびを添えて。

焼 物~ 炙り豚角大根のとろとろ煮
国産豚肉を炙ることで余分な脂を落とし、旨みを閉じ込め、香ばしさがより増します。じっくり6時間以上かけてコトコト焚いた豚角煮は、お箸でほぐれるやわらかさに仕上げました。

強 肴~ ずわい蟹味噌グラタンパイ包み焼き
トロッとなめらかなベシャメルソースと濃厚なカニみそのクリーミィーな味わい。
サックサクに焼きあがったパイをくずしながら、口いっぱいにひろがる風味をお楽しみください。

揚げ物~ サーモンと馬鈴薯のくるくる巻き揚げ
ほくほくじゃがいもをポテトサラダに仕立て、サーモンで巻いてカリッと揚げました。チーズのコクと香ばしい味わいが楽しめます。トマトソースとよく合います。

温 物~ 和牛とたっぷり冬野菜のとろろすき鍋仕立て
こっくりとした濃口のおダシで和牛とたっぷりのお野菜を焚き上げます。とろろを加えることで、まろやかなトロミとしゃきしゃきっとした野菜の食感が楽しめる一品。よろしければ、ご飯をお申しつけください。白飯との相性ピッタリです。

お食事~ 石川県白山市で作られた減農薬特別栽培こしひかり
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。
モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

留 椀~ なめこの赤出汁仕立て
香 物~ 本日の盛合せ
水菓子~ 加賀吟醸プリン
冬のメニューを締めくくるデザートは加賀吟醸プリン。加賀の酒蔵でとれた酒粕にミルクとグラニュー糖をブレンドした、ほんのり優しい味わい。料理長オリジナル和スイーツです。

料理長 田中 俊行

山代温泉多々見 若女将のおもてなし便り2014年6月号がUPしました!

私は、赤ちゃんが大好きです。

それは、子供が生まれてから気ついたことで、自分でも意外なことでした。

まだ言葉も話せないような赤ちゃんが、とびきりの笑顔で応えてくれると、・・・


>>「悪戦苦闘のおもてなし便り最新号」はこちらから”

山代温泉多々見 若女将のおもてなし便り2013年12月号がUPしました

私は特に日本酒が好きなので、酒蔵の多い石川県では、

それぞれの蔵が持つ個性的な味わいが楽しめます。

その素晴らしさを実感している一人です・・・


>>「悪戦苦闘のおもてなし便り最新号」はこちらから”

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