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【伝統。そして、斬新】枠にとらわれない新しい試みその答えが、創作加賀料理Sabroso

「旅館の料理なんて、どこも同じだと思っていました。しかし、期待以上でした。」「また食べたい。と思える料理に出会えた旅館は、初めてでした。」

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料理のこだわり~Sabrosoへの思い~

一.「また食べたい」との声を多くいただく加賀料理

創作加賀料理sabroso さぶろっそ とは、 料理への真摯な情熱を注いだ先代・三郎から引継ぐ思いと、 スペイン語で“味が豊か”という意味を込めて、加賀のおい しい素材を季節替わりで味わっていただけるお料理です。

山代温泉で特別を提供するために考え出した創作加賀料理。 料亭生まれの伝統と枠にとらわれない斬新さ。 加賀料理sabroso(さぶろっそ)は、石川・加賀の幸をふんだんに使用し、豊かな味わいを楽しんでいただくための料理です。

素材の旨みをギュっと引き出しつつ、主張しすぎない料理の 味わい、女性が喜ぶ彩り美しい見た目。そして、すべての料理を楽しんでいただけるよう、料理の流れにこだわるために、 和食の枠にこだわらない創作料理をお出ししております。

加賀料理sabroso(さぶろっそ)に込められた思いは、 料理への真摯な情熱を注いだ先代から引き継ぐ思いと 常に新しい美味しさを求める多々見の挑戦でもあります。

一.「また食べたい」との声を多くいただく加賀料理

二.料理人歴15年の若き料理長が創る新たな味わい

加賀で全国に通用する料理をつくりたい。 料理への真摯な情熱をもつ先代によって、 多々見の料理旅館としての第一歩は始まりました。 それから43年 その姿勢を料理長 田中が受け継いで今日に至ります。

「お部屋食でも温かい料理を楽しんでいただきたい」
料理は鮮度。 いかに、作りたてを味わっていただけるか?  とても重要なテーマです。

お客様の希望された夕食の時間が書き込まれている 厨房のボード。そのボードを何度も確認する料理長田中。

なぜなら、その時間をもとに、分刻みで次の料理を用意 するから。お客様の顔が見えない厨房で、お客様の食事の ペースを感じる。これは、田中が最初に修行した料亭での 経験が活かされているのです。

二.料理人歴15年の若き料理長が創る新たな味わい

三.地元加賀。素材の豊かな、恵み

山代温泉多々見が、料理のおいしい旅館とのご評価 をいただけるのも、地元石川・加賀に、素材の豊かさ があるからこそ。

たとえば、加賀野菜。加賀野菜は石川県の限られた 地域で生産されている希少な野菜です。 橋立港や金沢港。季節によっては、地元の漁港でも、 旬の魚が、底引き網で豊富に水揚げされます。 先代が生まれ育った石川県かほく地方では、豊かな 自然のもとで健康ポークが育てられています。

ひとつひとつは決して高級食材という訳ではありません。 しかし、地元の生産者による旬の素材があるからこそ、 山代温泉へわざわざ足を運んでいただく価値がある。

さらに、多々見ならではの和の域を超えた味の挑戦。  それが、加賀料理さぶろっそsabrosoの特徴なのです。

三.地元加賀。素材の豊かな恵み

四.心に残る時間を過ごすための2つの食空間

山代温泉 多々見には2種類の食事場所があります。 ご宿泊料金・提供されるお料理は同じですが、 食事の場所が異なります。 それでは、2つの食空間の違いをご紹介します。

~プライベートな空間で楽しめる出来立てのお料理~掘りごたつ式個室料亭「彩華庵」
出来たてをより温かく味わえる個室料亭「彩華庵」は、 特に旅慣れたリピーターのお客様を中心にご指定いただ いております。ただ、一日5組様限定。 朝食前に布団を上げる必要もないので、朝食ギリギリまで ゆっくり朝寝坊できるのも個室料亭ならでは。 部屋数に限りがございますのでご希望の場合はお早めに ご予約をお勧めいたします。
~大切な人と水入らず、小さなお子様連れでも安心~朝夕お部屋食
ご夕食、ご朝食ともにお部屋食が基本となります。 他のお客様に気兼ねすることなく、ごゆっくりと お食事のひと時をお楽しみいただけます。 (お客様のご人数によっては、別室の個室をご用意させて いただく場合もございます) ※温泉付和寛洋室「芽生」は、専用個室料亭食のみ

四.心に残る時間を過ごすための2つの食空間

五.最後にご予約はこちら

ここまで、長い話にお付き合い頂きありがとうございます。

この料理に辿り着くまでに、料理長と共に試行錯誤の繰り返しでした。そして気がついたのです。

食べた方々に幸せなひととき、心に残る温かい時間を感じていただけるお料理のスタイルとは何か。

お客様に「また食べたい!」と言っていただくことが何よりの私たちの喜びです。 何度お越しになられても、その度に、新たな料理をお楽しみいただけるように、 料理長自ら、季節ごとにお献立をアレンジしております。 加賀料理さぶろっそsabrosoを味わっていただき、大切な旅の思い出を演出することを お約束すると共に、あなた様のご予約をお待ちしております。

若女将 多々見 美保

五.最後に

アレルギーなど、どうしても食べられない食材をお持ちの方も少なくありません。 事前にご要望があれば、できる限り食材の変更等、対応させていただいております。 ご遠慮なくお申し付けください。

料理長田中の写真

料理長 田中 俊行
プロフィール 兵庫県神戸市出身
料理の鉄人・太田忠道を師に地道に修業を積んだ技と柔軟なセンスをいかして、日々料理の創作に励む
コメント 料理がおいしいかどうかは新鮮で上質な食材を使用するかどうかで決まります。しかし、さらに重要なことは、「おいしい料理を食べていただきたい!」という料理人の情熱です。料理人に情熱があれば、調理に手間をかけることを惜しまないし、盛りつけに華やかさ・繊細さが加わります。私は「お客様においしい料理を食べていただきたい!」という情熱はどこの料理人にも負けないという自信があります。私のこだわりの手料理を味わいに、ぜひ山代温泉 多々見へお越しください。

夕食のお献立はこちら

食前酒 梅の香り
旬菜 冬の美味しさ彩いろ
向付 日本海の恵み 味わいづくし
焚合せ 甘鯛のかぶら蒸し
蒸物 寒ブリと大根のコトコト煮 とろろ掛け
洋皿 強肴 ずわい蟹味噌グラタンパイ包み焼き
揚げ物 鱈親子揚げとお野菜の天婦羅雪見餡かけ
温物 石川産ポークの温泉味噌鍋
お食事  石川県白山市で作られた減農薬特別栽培こしひかり
留 椀 なめこの赤出汁仕立て
香 物 本日の盛合せ
水菓子 石川産こしひかりで作ったお米のプリン

夕食イメージ
※季節によりお品書きは変わります。

お食事会場~プライベートを重視した食事~

朝夕お部屋食
ご夕食、ご朝食ともにお部屋食が基本となります。他のお客様に気兼ねすることなく、ごゆっくりとお食事のひと時をお楽しみいただけます。(お客様のご人数によっては、別室の個室をご用意させていただく場合もございます)
個室料亭「彩華庵」
出来たてをより温かく味わえる個室料亭「彩華庵」は、特に旅慣れたリピーターのお客様を中心にご指定いただいております。ただ、一日5組様限定。 部屋数に限りがございますのでご希望の場合はお早めにご予約をお勧めいたします。
お食事について
アレルギーなど、どうしても食べられない食材をお持ちの方もまずはご相談下さい。
事前にご要望があれば、できる限り食材の変更等、対応させていただいております。ご遠慮なくお申し付けください。

加賀の食材~料理長こだわりの厳選食材~

白山米こしひかり
「おかわり!」がすすむ、土と空気、水にこだわったお米

「お腹いっぱいでも、ついつい、おかわりしたくなる・・・」と言われる、多々見のご飯。 加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチっとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢のその味は、東京の有名レストランからも声がかかるほどです。山代温泉多々見では、特に、農薬も化学肥料も半分以上減らして栽培した特別栽培米「白山こしひかり」を、ご夕食・ご朝食でお召し上がりいただいております。

井村醤油の加賀醤油
北陸の寒さで仕込んだ旨みの強い

加賀市三木町にある井村醤油醸造。 料理長があれこれ試した結果、選んだ醤油です。100年以上もの間、昔からの製法を忠実に守り、造り続けてられている老舗の加賀しょう油は、北陸の風土によく合っているので、たとえば、煮魚にすると、魚の生臭みを抑えて、味がのると言われています。加賀のしょう油は、甘みと旨みがあるのが特徴で、刺身にもよく合います。地元加賀の調味料が、加賀産食材のおいしさをより一層引き立てるので、多々見の料理にも欠かせません。

温泉水
胃腸にやさしいと言われる、口当たりまろやかな飲める温泉

多々見では、特別に飲泉用として、保健所に許可を得た源泉を一部使用したオリジナル料理をご提供しております。 泉質はアルカリ単純泉。コーヒーや水割りにして飲むと、コーヒーは雑味がなく、水割りは口当たりがマイルドに感じるのが特徴です。水道水とまったく異なる、まろやかな味わいを楽しめる料理、例えば、人気の温泉しゃぶしゃぶは、ダシのアクが出ないので、〆の雑炊まで美味しく食べられるとの声をいただいております。 ※源泉は、料理専用に使用しております。

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