石川県加賀市山代温泉にある料亭生まれの
料理旅館、多々見にようこそ。

柔らかく、さっぱりとしていて臭みのない石川産極上豚肉の素材の良さを活かしながら、 ひと手間かけることで、より味わい深い料理に変わります。コトコトと長い時間焚き合せることで、 コクのある肉の旨みをたっぷりと浸み込んだべっこう色に。甘い冬大根と極上豚肉の組合わせは、 寒さが厳しくなる冬がもっともおいしい一品です。

炙って余分な油を落とすことで、豚肉の旨みをとじ込めて、より一層、香ばしさが増す。 5時間以上かけて、じっくりと焚き合せることで、ギュっと旨みが浸み込んだ大根は、本当においしい。

秋から冬が旬の甘鯛は、身がやわらかく、ほんのりと上品な甘さがあります。 同じく冬が旬のかぶらを組合わせた甘鯛のかぶら蒸しは、繊細な味わいが楽しめる料理です。

素材の持つ美味しさを引きたてるための丁度良い味のさじ加減は、 日本料理の腕の見せどころであり、料理長が一番こだわるところです。

「いい食材なら、小細工しなくても、塩ふって焼いたのが一番うまいんや」とは、地元の漁師さんの言葉。 エラの後ろ側にあるカマは、脂身も多く、とろけるようにおいしいのですが、腹身のそばにあるので、 身も引き締まっているのが特徴です。 塩焼きとは、一見、簡単だと思われるかもしれませんが、塩をサッと振り、魚の余分な水分をとり、旨みを引き出すタイミング、 加減によって、微妙に味わいが変わるのです。それは、日本が世界に誇れる調理方法でもあります。

通好みの、アツアツ鰤カマの塩焼き。皮はパリッとして、身はふっくらとジューシーに強火の遠火で焼きあげます。 また、あまり知られていませんが、カマには、女性にとってうれしいコラーゲンも多く含まれています。