冬のお献立~平成28年12月~平成29年2月

1.食前酒   

2.旬 菜

白子豆腐・春菊くるみ和え・茄子オランダ煮・梅ムース・あん肝酢味噌かけ・梅貝旨煮

3.向 付

まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくと、カルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 4.煮物椀

カニ身と白身魚を丁寧にねり合わせて、ふんわりと仕上げたカニ真丈と旬のはまぐりを土瓶蒸しに。 

 5.焚合せ

サッと炙った旬の寒ブリと、冬に甘みが増しておいしくなるかぶらを重ねて、蒸しあげました。かぶらの香りを引き立てるやさしい味わいの銀餡をかけてお召し上がりいただきます。ひと手間かけたおいしさを楽しめる一品です。

6.温 物  

トロッとなめらかなベシャメルソースと濃厚なカニみそのクリーミィーな味わい。サックサクに焼きあがったパイをくずしながら、口いっぱいにひろがる風味をお楽しみください     

7.強 肴              

旬のタラと白子をふっくらと揚げ、素揚げしたお野菜と共に、大根おろしがたっぷり入ったみぞれダシでお召し上がりください。

 8.台 物                                                 

冬においしい合鴨を濃口のおダシの鍋仕立てでお召し上がりいただきます。シャキシャキとしたたっぷりの水菜とよく合います。〆におそばを入れて鴨南蛮風にお楽しみください               

9.お食事
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です

 10.留 椀

11.香 物

12.水菓子 

 冬メニューを締めくくるデザートは加賀の酒蔵常きげん吟醸酒粕を使用した吟醸プリン。料理長オリジナル和スイーツです。                     

                              料理長 田中 俊行 

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