夏のお献立 平成27年6月~8月

創作加賀料理「彩」

創作加賀料理「彩」2015年夏お献立

石川県加賀市加賀温泉郷
山代温泉 彩華の宿 多々見


食前酒~  梅の香り

 
前 菜~  夏の美味しさ彩いろ
梅貝酒蒸し・甘海老南蛮漬・かます柚庵
ずいき白和え・五郎島金時蜜煮・茄子オランダ煮

 

向 付~   日本海の恵み 味わいづくし
まずは、お造りとしてお楽しみください。
さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくと
カルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

焚合せ~  海の幸ひろうず
夏仕様のひろうずは、きくらげ・銀杏・ユリ根・黒くわいに、
甘海老やカニの旨みを加えました。さらに美味しさを引き立てるのは、
煮穴子のやわらかな味わい。
やさしいお味の銀餡でお召し上がりください。

口替り~ とうもろこしの冷たいスープ
 夏のとうもろこしをミルキーな味わいのベシャメルソースと合せて、
冷製仕立てのスープに。
まろやかな甘みとひんやりとした喉ごしは、
暑い夏ならではの一品です。

台 物~ 鯛のあら焚き
 タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富
で魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀
しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくり
とした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

洋 皿~ 料理長のローストビーフ
料理長特製のローストビーフ。国産和牛を低温でじっくりと時間をかけて焼き上げるので、旨みとジューシーな味わいが楽しめます。甘海老の頭と数種類の野菜から作る
濃厚な海老のソースをからめてお召し上がりください。

台 物~ 鱧の沢煮鍋
 夏が旬のハモとたっぷりの野菜。香りごぼう、大根、にんじん、たけのこ、玉ねぎ、
えのき、水菜。素材の持つ旨みがしっかりと出たおダシは滋味豊かな味わいです。

お食事~ 石川県白山市で作られた減農薬特別栽培こしひかり
 加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。 モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが
自慢です。

 

留 椀~ なめこの赤出汁仕立て

香 物~ 本日の盛合せ

水菓子~ 季節のフルーツゼリー寄せ
 夏メニューを締めくくるデザートは、涼やかな果物のゼリー仕立てに甘酸っぱいカシスソースを添えて。キラキラ輝く夏の星空をイメージした夏限定のスイーツです。

 

料理長 田中 俊行

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