冬のお献立 2014年12月~2015年2月

創作加賀料理「彩」


石川県加賀市加賀温泉郷
山代温泉 彩華の宿 多々見

 

食前酒~  梅の香り

前 菜~  冬の美味しさ彩いろ
能登なまこ酢・鰆南蛮漬け・甘海老美人粉揚げ・いか麹漬け・合鴨ロース煮・くわい松風

向 付~   日本海の恵み 味わいづくし
まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

焚合せ~ 甘鯛のかぶら蒸し
旬の甘鯛は、身がやわらかく、ほんのりと上品な甘さがあります。同じく旬のかぶらと組み合わせて繊細な味わいを楽しんでいただけます。アクセントにピリリっとわさびを添えて。

焼 物~ 炙り豚角大根のとろとろ煮
国産豚肉を炙ることで余分な脂を落とし、旨みを閉じ込め、香ばしさがより増します。じっくり6時間以上かけてコトコト焚いた豚角煮は、お箸でほぐれるやわらかさに仕上げました。

強 肴~ ずわい蟹味噌グラタンパイ包み焼き
トロッとなめらかなベシャメルソースと濃厚なカニみそのクリーミィーな味わい。
サックサクに焼きあがったパイをくずしながら、口いっぱいにひろがる風味をお楽しみください。

揚げ物~ サーモンと馬鈴薯のくるくる巻き揚げ
ほくほくじゃがいもをポテトサラダに仕立て、サーモンで巻いてカリッと揚げました。チーズのコクと香ばしい味わいが楽しめます。トマトソースとよく合います。

温 物~ 和牛とたっぷり冬野菜のとろろすき鍋仕立て
こっくりとした濃口のおダシで和牛とたっぷりのお野菜を焚き上げます。とろろを加えることで、まろやかなトロミとしゃきしゃきっとした野菜の食感が楽しめる一品。よろしければ、ご飯をお申しつけください。白飯との相性ピッタリです。

お食事~ 石川県白山市で作られた減農薬特別栽培こしひかり
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。
モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

留 椀~ なめこの赤出汁仕立て
香 物~ 本日の盛合せ
水菓子~ 加賀吟醸プリン
冬のメニューを締めくくるデザートは加賀吟醸プリン。加賀の酒蔵でとれた酒粕にミルクとグラニュー糖をブレンドした、ほんのり優しい味わい。料理長オリジナル和スイーツです。

料理長 田中 俊行

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