秋のお献立　2018年9月～11月

１．食前酒　　

２．旬　菜　　　水晶茄子白和え・合鴨ロース煮・ほうれん草胡麻和え・　　　　　　　　烏賊麹漬け・サーモン南蛮漬け・穴子押し寿司

３．煮物椀　　　カニ身と白身魚を丁寧にねり合わせて、ふんわりと仕上げたカニ真丈と海老を土瓶蒸しに。蟹の風味や甘みが一番ダシに溶け出し、滋味深いやさしい味わいが口いっぱいにひろがります。

４．向　付　　　まずは、お造りとしてお楽しみください。 カルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

５．焚合せ　　　カボチャと枝豆と鶏ひき肉のまんじゅうに、おかきをまぶして揚げました。カリッと香ばしい風味とモッチリとした食感に生姜風味のべっ甲餡がよく合います

６．焼　物　　　こんがりと皮目を焼き上げた八目のムニエル。きのこをたっぷりと使ったソース仕立てで、秋の旬の美味しさをお楽しみください。

７．強　肴　　　タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいがお酒にもご飯にもよく合います

８．台　物　　　コトコトと長時間焚いた豚肉はお箸でもホロッと身がほぐれる程やわらかく、お口の中でもふわーっと豚肉の旨みがひろがります。加賀醤油ならではの、まろやかでこっくりとした味わいです。　　　

９．お食事　　　加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

１０．留　椀　

 １１．香　物　

 １２．水菓子　　秋メニューを締めくくるデザートは、くるみ、ブルーベーリーを使ったスイーツです。
20180917aya

１．食前酒　　　

２．旬　菜

白子豆腐・春菊くるみ和え・茄子オランダ煮・梅ムース・あん肝酢味噌かけ・梅貝旨煮

３．向　付

まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくと、カルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 ４．煮物椀

カニ身と白身魚を丁寧にねり合わせて、ふんわりと仕上げたカニ真丈と旬のはまぐりを土瓶蒸しに。　

 ５．焚合せ

サッと炙った旬の寒ブリと、冬に甘みが増しておいしくなるかぶらを重ねて、蒸しあげました。かぶらの香りを引き立てるやさしい味わいの銀餡をかけてお召し上がりいただきます。ひと手間かけたおいしさを楽しめる一品です。

６．温　物　　

トロッとなめらかなベシャメルソースと濃厚なカニみそのクリーミィーな味わい。サックサクに焼きあがったパイをくずしながら、口いっぱいにひろがる風味をお楽しみください　　　　 

７．強　肴　　　　　　　　　　　　　　

旬のタラと白子をふっくらと揚げ、素揚げしたお野菜と共に、大根おろしがたっぷり入ったみぞれダシでお召し上がりください。

 ８．台　物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

冬においしい合鴨を濃口のおダシの鍋仕立てでお召し上がりいただきます。シャキシャキとしたたっぷりの水菜とよく合います。〆におそばを入れて鴨南蛮風にお楽しみください　　　　　　　　　　　　　　　

９．お食事
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です

 １０．留　椀

１１．香　物

１２．水菓子　

　冬メニューを締めくくるデザートは加賀の酒蔵常きげん吟醸酒粕を使用した吟醸プリン。料理長オリジナル和スイーツです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長　田中　俊行　

～秋のお献立　2016年9月～11月～　

１．食前酒　　

２．旬　菜
栗の白和え掛け・煮穴子押し寿司・松風人参・いか麹漬け・春菊胡麻和え・太刀魚南蛮

３．向　付
まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 ４．焚合せ
タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で、魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。　　　

５．焼　物　
秋が旬のかます。ポテトサラダに仕立てたホクホクじゃがいもを重ねてこんがりと焼き上げました。トマトソースとの相性がよく合う一皿です。　　　　

６．口替り
ほっくりとしたかぼちゃを裏ごしして、ビーフブイヨンと合わせた冷製スープは、やさしい甘さが、ほっとする味わいです。

 ７．強　肴
名残りの鱧をふっくらと揚げ、素揚げしたお野菜と共に、べっ甲餡にからめて召し上がっていただく秋ならではの一品です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

８．台　物
底引き漁で水揚げされたメギスは鮮度のよい内につみれに仕立てて、お野菜と海鮮たっぷりのみぞれ鍋に仕上げました。　　

９．お食事
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

 １０．留　椀　

 １１．香　物　

 １２．水菓子
秋メニューを締めくくるデザートは、加賀ほうじ茶プリン。料理長オリジナル和スイーツです。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長　田中　俊行

～夏のお献立　2016年6月～8月　　　　　　　 

１．食前酒　　

２．旬　菜　　

梅貝旨煮・もずく酢・茄子オランダ煮・かます柚庵焼・そば豆腐餡かけ・ずいき白和え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．煮物椀

梅雨にはじまる初夏から盛夏に向けて、旬の鱧とめぎすつみれを土瓶蒸しでどうぞ。繊細な美味しさをお楽しみいただける優しい滋味深い一品です。

 ４．向　付

 まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

５．焚合せ　　

鶏ひき肉を包んだ里芋にあられをまぶして、カリッと揚げました。あられの香ばしさがふぁーっとお口いっぱいにひろがります。里芋のまろやかな味わいを引立てるべっ甲餡でお召し上がり下さい。

６．温　物　

加賀れんこんは、栄養価も豊かに皮付きのまま素揚げしてから焚き上げます。さつま芋も一度蒸し上げて甘みを引出します。まろやかなベシャメルソースに帆立貝とゴロッと加賀のお野菜がたっぷり入ったグラタンは、チーズとトマトソースとの相性もぴったり。夏の新しいメニューです。

７． 煮　物　　　　　

鯛のほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

８．台　物

国産牛とたっぷりのお野菜を甘口の加賀醤油を使ったみぞれダシで味わう一品。
おろし大根がからまることでおいしさを引立て、お肉とシャキッとお野菜とよく合います。

９．お食事　

加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

１０．留　椀　

１１．香　物　

 １２．水菓子　

夏メニューを締めくくるデザートは、加賀ほうじ茶プリン。料理長お手製のスイーツです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長　田中　俊行

１．食前酒　　 

２．旬　菜
栗の白和え・穴子押し寿司・萩豆腐・サーモン南蛮漬け・鴨ロース煮・たこのマリネ

 ３．向　付
まずは、お造りとしてお楽しみください。さらに、お野菜にのせてドレッシングを
添えていただくとカルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

 ４．焚合せ
　　カボチャと鶏ひき肉のまんじゅうに、おかきをまぶして揚げました。
カリッと香ばしい風味とモッチリとした食感に濃口のべっ甲餡がよく合います。
　

５．焼　物　
底引き漁で水揚げされたメギスは鮮度のよい内につみれに仕立てて、
松茸や銀杏など秋の素材と玉〆に仕上げました。ほっとする味わいです。

６．口替り
タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富で、
魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀しょうゆに　　　　　　　　　含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくりとした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

７．強　肴

帆立の風味に、黒くわいのシャキっとした食感や玉ねぎの甘みを閉じこめました。
ベシャメルソースのクリーミィーな味わいにトマトソースの酸味とチーズのコクがアクセントに。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

８．台　物
旨みダシは、肉の旨みと野菜の甘みを引立てる薄口仕立てに。
それぞれの素材が持つ美味しさに、お好みで柚子こしょうを添えてお召し上がりください。　　　　　　　　　　　　　　　

９．お食事
加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが自慢です。

１０．留　椀　

１１．香　物　

１２．水菓子
秋メニューを締めくくるデザートは、加賀ほうじ茶プリン。料理長オリジナル和スイーツです。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長　田中　俊行

創作加賀料理「彩」

創作加賀料理「彩」２０１５年夏お献立

石川県加賀市加賀温泉郷
山代温泉　彩華の宿　多々見

食前酒～　 梅の香り

 
前　菜～　　夏の美味しさ彩いろ
梅貝酒蒸し・甘海老南蛮漬・かます柚庵
ずいき白和え・五郎島金時蜜煮・茄子オランダ煮

向　付～　  日本海の恵み　味わいづくし
まずは、お造りとしてお楽しみください。
さらに、お野菜にのせてドレッシングを添えていただくと
カルパッチョとしても楽しめる女性にとても人気の一品です。

焚合せ～　　海の幸ひろうず
夏仕様のひろうずは、きくらげ・銀杏・ユリ根・黒くわいに、
甘海老やカニの旨みを加えました。さらに美味しさを引き立てるのは、
煮穴子のやわらかな味わい。やさしいお味の銀餡でお召し上がりください。

口替り～　とうもろこしの冷たいスープ
 夏のとうもろこしをミルキーな味わいのベシャメルソースと合せて、
冷製仕立てのスープに。まろやかな甘みとひんやりとした喉ごしは、
暑い夏ならではの一品です。

台　物～　鯛のあら焚き
 タイのほお肉は、身よりも脂が多いため特に味わい深く、コラーゲンも豊富
で魚好きにはたまりません。素材の味を活かすために、厳選した地元の加賀
しょうゆに含まれる甘味が、魚の旨みを引き出します。少し濃い目のこっくり
とした味わいが、お酒にもご飯にもよく合います。

洋　皿～　料理長のローストビーフ
料理長特製のローストビーフ。国産和牛を低温でじっくりと時間をかけて焼き上げるので、旨みとジューシーな味わいが楽しめます。甘海老の頭と数種類の野菜から作る
濃厚な海老のソースをからめてお召し上がりください。

台　物～　鱧の沢煮鍋
 夏が旬のハモとたっぷりの野菜。香りごぼう、大根、にんじん、たけのこ、玉ねぎ、
えのき、水菜。素材の持つ旨みがしっかりと出たおダシは滋味豊かな味わいです。

お食事～　石川県白山市で作られた減農薬特別栽培こしひかり
 加賀の農業法人・六星が、水と空気がおいしい田んぼで、土づくりから丹精こめて育てあげました。 モチモチッとした食感、ツヤ、香り、それにお米本来の自然な甘みが
自慢です。

留　椀～　なめこの赤出汁仕立て

香　物～　本日の盛合せ

水菓子～　季節のフルーツゼリー寄せ
 夏メニューを締めくくるデザートは、涼やかな果物のゼリー仕立てに甘酸っぱいカシスソースを添えて。キラキラ輝く夏の星空をイメージした夏限定のスイーツです。

料理長　田中　俊行